Tezaurul gastronomiei romanesti - Borsuri si ciorbe (Mihai Tatulici)

Ingrediente pentru 4 porţii
2 aripi de curcan tăiate fiecare în 8 bucăţi

1    ceapă

2    morcovi 1 pătrunjei

1    ardei gras roşu

2    legături lobodă (roşie)

3    roşii proaspete

1 lingură leuştean tocat

1 I borş

Piper

Sare

Mod de preparare

Pasul 1

Se spala bucăţile de aripi, se freaca cu mălai şi se mai spală o dată. Se pun apoi la fiert în 3 l de apă rece. Se spumează din când în când. Curcanul fierbe cam după o oră.

 

Pasul 2

Se adaugă, când carnea a fiert, zarzavatul şi loboda spălate şi tăiate fâşii. Se fierbe până când legumele s-au muiat şi loboda şi-a lăsat roşeaţa în borş.

 

Pasul 3

Se adaugă în zeamă borşul fiert separat, se mai dau câteva clocote şi se presară leuşteanul tocat. Se potriveşte de sare şi piper şi se serveşte cu mămăligă rece.